Officieel is het nog winter, maar de zon laat zich deze dagen volop zien. Met recordtemperaturen die oplopen tot wel zeventien graden is het genieten. Geen wonder dus dat de terrassen massaal vollopen. Maar kan de horeca, die toch al kampt met personeelstekorten, deze vroege drukte wel aan?

Dinsdag 3 maart 2026 werd het met 16,1°C de warmste 3 maart ooit gemeten. waardoor terrassen in Nederland volstroomden. Dit is goed nieuws voor de horeca, maar ondernemers, die roosters vaak weken van tevoren vastleggen, houden zelden rekening met zulke onverwachte pieken.​ Personeelsplanning is al lastig door het structurele tekort (ruim 30.000 vacatures). Last-minute oproepen mislukken vaak, waardoor sluiting of beperkte bediening dreigt, met extra stress voor het team.

Winter

Maurits Kroeze is eigenaar van De Reddingsloods, een restaurant in het toeristische Ouddorp. Ondanks het prachtige (terras)weer kon hij deze week niet open. “Bij ons restaurant is de drukte erg afhankelijk van het weer. Om die reden zijn wij van januari tot en met maart gesloten. Toen ik zag dat het prachtig weer zou worden, heeft het natuurlijk wel door mijn hoofd gespookt om alsnog open te gaan. Maar het was simpelweg geen optie. Het terras staat nog in de winteropstelling en de voorraad is er nog niet.”

Kroeze denkt dat hij, als hij wel open had gekund, zeker drukte had verwacht. “Het is niet zo dat ik er wakker van lig. Het is even jammer, maar dit is iets wat van tevoren is besloten. En ja, nu is het lekker weer, maar dat kun je van tevoren niet weten. We gaan gewoon op 1 april open en dan gaan we met Pasen direct knallen. Hopelijk schijnt dan ook de zon.”

Snel schakelen

De situatie is voor ondernemer Lars Hartog anders. Zijn restaurant No9 in Middelharnis is het hele jaar open. “Zodra het zonnetje schijnt, komt iedereen zijn huis uit en stromen ook onze terrassen vol. Vorige week woensdag was de eerste echt mooie dag. Dan weet je: het wordt retedruk. Wij zagen de weerberichten en konden ons dus op tijd voorbereiden. Wel merkten we dat het even wennen en aanpoten was.”

Hartog kent tijdens deze drukke dagen geen personeelsproblemen. “Ik plan mezelf nooit in, dus nu het zo mooi weer is kan ik bijspringen als ‘extra’. Dat scheelt een hele hoop. Ook plan ik altijd mensen in als stand-by, dat komt in deze dagen perfect uit.”

Vaste groep

Hartog erkent zelf ook dat hij van geluk kan spreken dat hij die opties heeft: “Ons voordeel is dat de groep die vorig jaar bij ons werkte nog steeds hier werkzaam is. Normaal kun je je personeel in maart en april rustig inwerken, zodat ze kunnen meedraaien wanneer het vanaf mei mooi weer wordt en drukker wordt. Nu het al zo mooi weer is, komt het heel goed uit dat ons personeel al ingewerkt is en deze drukte aankan.”In veel horecazaken is dat niet het geval, zo weet ook de jonge eigenaar van No9. “Ik hoor van heel veel zaken dat ze met problemen kampen. Als je in de winter dicht bent, is het ook een heel ander verhaal met personeel en het voorbereiden van dingen. Dat gaat simpelweg gewoon niet.”

Kwaliteit

Ook speelt volgens Kroeze de personeelskrapte in zijn restaurant een rol bij het besluit om niet open te gaan. “Samen met nog iemand run ik het restaurant. Omdat we niet op dit weer hadden gerekend en later open zouden gaan, hebben we allebei in maart nog vakanties gepland. De rest van ons personeel bestaat voornamelijk uit studenten: die kunnen ook niet zomaar doordeweeks werken.”

Bij een gebrek aan personeel staat er niet alleen meer druk op het team, maar kan dat ook merkbaar zijn voor de gasten. “Je wilt je gasten in het restaurant de goede service kunnen bieden die ze normaal ook krijgen. Door te weinig personeel en een voorraad die nog niet op orde is, kunnen mensen dat kwalitatief merken. Dan wacht ik liever een paar weken, zodat we alles goed hebben voorbereid en de kwaliteit kunnen bieden die we willen,” aldus Kroeze.