ROTTERDAM- Restaurant Basiliek uit Harderwijk heeft de eerste editie van de prijs Green Chefs Hat gewonnen. Deze prijs is in het leven geroepen om het volledig, plantaardig koken te stimuleren onder restaurants en chef-koks. De prijs werd uitgereikt tijdens het jaarlijkse horeca-event Gastvrij Rotterdam. Naast de prestigieuze titel krijgt de winnaar ook een geldbedrag van 1000,-.
Volgens de jury was van Dijk de terechte winnaar. ‘‘Als jury waren we er vrij snel uit wat betreft de winnaar. Deze chef-kok heeft zich op een mooie manier weten te onderscheiden van de andere chef-koks.’’
Enorm blij, maar nu lekker op vakantie
Winnaar Yornie van Dijk is werkzaam als chef-kok bij restaurant Basiliek in Harderwijk en werkt steeds vaker met plantaardige, veganistische gerechten. ”Wij werken als restaurant met twee menu’s. Een niet vega-menu en een volledig vega-menu. In het restaurant merken wij dat vegan gerechten steeds populairder worden, ongeveer 30% van onze gasten kiest voor vegan gerechten.’’
‘‘Ik ben ontzettend blij met de winst. Het is een enorme eer om deze prijs te winnen. Ik ga het vieren met een vakantie, want ik ga morgen heerlijk naar Griekenland. Even samen met mijn vriendin naar Mykonos. Even wat quality-time.’’
De andere chef-koks éen voor éen aan het woord
Joram Timmerman, chef-kok bij restaurant ‘Op Oost’ op Texel is erg duidelijk waarom ook andere restaurants en chefs de stap moeten maken naar plantaardige gerechten. ”Als restaurant zijnde kan het zo niet langer. We geven een verkeerd signaal af. Als chef-koks hebben we ook steeds meer bereik, denk aan kookprogramma’s.”
De enige buitenlands kanshebber was restaurant ’T Aards Paradijs uit het Belgische Deinze. Chef-kok Lieven Lootens is erg blij met de ontwikkeling van plantaardige gerechten. ”Ik merk dat het steeds populairder wordt, maar ik vind het zelf ook heel mooi om met plantaardige producten te werken. Je kan hele mooie plantaardige gerechten maken. De gerechten zijn vaak vol van smaak en kleur, aldus de Belgische chef-kok.”
Youri Hiemstra, werkzaam bij het Friese restaurant Oan Tafel vindt het ook erg leuk om plantaardig te koken. ”Ik vind het erg leuk om met eten te spelen. Plantaardig koken zie ik ook echt als een uitdaging. Een gerecht met vlees of vis is toch iets makkelijker, dan een plantaardig gerecht.”
