De Week van de Slager is weer van start gegaan. Van 7 tot en met 12 april openen honderden slagerijen in heel Nederland hun deuren. “Het doel is om meer waardering voor het ambacht te creëren”, aldus Eva Westerhof van de branchevereniging Koninklijke Nederlandse Slagers. Weten jongeren hun weg nog te vinden naar het slagersvak?
De Week van de Slager wil het ambacht laten zien aan consumenten, en daarnaast mensen introduceren aan de slager. “Ook willen we mensen helpen met het vinden van werkplekken”, zegt Westerhof. Christian Fokker, adviseur bij SVO-vakopleiding Food, waar onder meer de opleiding tot slager wordt aangeboden, bevestigd dat de vraag naar slagers enorm is. “Als opleiding worden we dagelijks benaderd door bedrijven uit de branche met de vraag of we nog personeel kunnen leveren,” zegt hij. Volgens Fokker is er sprake van een lichte groei in het aantal aanmeldingen voor de slagersopleiding en bijpassende richtingen.“Maar dat geldt voor elk ambachtelijk beroep op dit moment.”
De Week van de Slager werkt samen met foodinfluencers om het vak te promoten bij jongeren. “De influencers gaan op bezoek bij slager, werken mee of proeven de producten”, aldus Westerhof. Ook probeert de organisatie jongeren te enthousiasmeren voor het slagersvak via radiozenders als QMusic en FunX. Westerhof: “We roepen daarnaast slagers op om contact op te nemen met hun lokale school om een gastles te geven.”
“Het stukje vlees met een goed verhaal wordt steeds belangrijker”
Ondanks maatschappelijke discussies over vleesconsumptie ziet Fokker van de SVO de toekomst voor studenten positief in. “In onze buurlanden stijgt de vleesconsumptie weer voor het eerst in jaren. En ook in Nederland blijft de vraag groot. Steeds meer consumenten kiezen voor de slager in plaats van de supermarkt.” Het ‘stukje vlees met een goed verhaal’ wordt daarbij steeds belangrijker, merkt Fokker. “Consumenten willen weten waar hun eten vandaan komt. Daarnaast zien we dat slagersmaaltijden een steeds groter onderdeel worden.” Westerhof: “Wat je bij de slager koopt gaat om bewuste consumptie, en niet over hoeveelheid. Slagers staan voor hun producten en kwaliteit.”
“De diversiteit is wat het vak zo aantrekkelijk maakt,” aldus Fokker. “Slagers combineren productie met verkoop, en daarin kunnen ze hun creativiteit en energie kwijt.” Westerhof beaamt dit: “De veelzijdigheid trekt jongeren aan. Je maakt een mooi product, en er gebeurt heel erg veel in de slagerij.” Ze zegt dat de slagerij gezien kan worden als Williy Wonka fabriek: “Een slager kan geheel naar eigen inzicht een groot stuk vlees creëren tot barbecuevlees of belegd broodje.”
Westerhof kent verschillende toekomstplannen wat betreft de Week van de Slager. “We willen blijven meebewegen met de tijd, dit doen we dit jaar met influencers.” Het doel en boodschap van de organisatie blijft om waarde aan het ambacht toe te kennen.