OISTERWIJK – De horeca kampt momenteel met (grote) personeelstekorten, vooral in degrote steden. In kleine steden, zoals Oisterwijk, valt dat best mee. “Als je het
goed voor hebt met je personeel, geven ze je dat ook terug.”

Band met personeel
Eetcafé De Tijd, sinds 1995 gevestigd aan De Lind in hartje Oisterwijk, zegt op
dit moment geen last te hebben van personeelstekort. Bedrijfsleidster Mirjan
Theuns geeft daarentegen wel toe dat ze na de tweede en derde lockdown
moeite hadden met het vinden van personeel. Zij zijn echter niet bang er
alsnog last van te krijgen. Theuns: “Wij hebben twee keer per jaar met iedere
medewerker een ontwikkelingsgesprek. Daarin bespreken we wat ze willen
bereiken en hoe wij hen daarin kunnen helpen. Als je het goed voor hebt met je
medewerkers, geven ze je dat ook terug.”

Imago
Dat vindt ook Tessa van Veggel, bedrijfsleidster bij SEC eten & drinken aan het
nabijgelegen Lindeplein. Volgens haar heeft elke horecaonderneming het
momenteel moeilijk met het vinden van personeel. “Maar als jij een goede
werkgever bent, zul je altijd personeel kunnen vinden én behouden.”
Evenals De Tijd verwacht SEC niet alsnog problemen te gaan hebben met
betrekking tot onvoldoende bezetting van personeel. Wel zegt Van Veggel dat
het vinden van koks ‘heel erg moeilijk’ is. Dat heeft met verschillende factoren
te maken. Ze licht toe: “Sowieso is kok worden niet aantrekkelijk, omdat het
imago van onze branche niet oké is. Je bent altijd aan het werk wanneer
anderen vrij zijn, je maakt lange dagen en je moet mentaal wel tegen een
stootje kunnen.” Dat de koksopleidingen leeglopen, helpt dan ook niet echt.
Om deze tekorten op te vangen wordt er veel gewerkt met stagiairs van De
Rooi Pannen en worden freelancers ingezet die al eerder in de zaak hebben
gewerkt.

Welzijn van collega’s
Bij het vinden van een oplossing voor het landelijk spelende
personeelstekort, zitten de bedrijfsleidsters van De Tijd en SEC duidelijk op
één lijn. Theuns: “Zorg dat je een goede P&O werknemer hebt die zorgt voor
het welzijn van je collega’s. Persoonlijke aandacht maakt écht het verschil.”
Volgens Van Veggel moet je als werkgever bij jezelf te rade gaan hoe je nou
precies een aantrekkelijke werkgever kan zijn. “Een fulltime contract in de
horeca is 38 uur. Als je dan vijf dagen in de week werkt, zit je al snel aan de 50
uur. Daarom hebben wij bij SEC een vierdaagse werkweek; iedereen kan dan
één extra dag in de week vrij zijn.” Verder verzorgt SEC ook trainingen voor haar
medewerkers, onder meer met betrekking tot gastvrijheid en kennis van de
menukaart.
In beide horecagelegenheden merken ze dat sommige zaken in de omgeving de
deuren één tot twee dagen in de week gesloten houden. Met het oog op het
aankomende hoogseizoen zegt Van Veggel: “iedereen vraagt mensen, dus een
extra sluitingsdag of één week collectief vakantie helpt dan om de rest van de
zomer goed door te komen.”

Jong beginnen
Wat betreft de leeftijd van personeel kun je zowel bij De Tijd als bij SEC jong
beginnen. Mirjan Theuns: “Als je bijna 16 bent, kun je bij ons beginnen in de
spoelkeuken. ’s Avonds neemt dan een oudere collega de taken over. In
principe werkt niemand bij ons langer dan 8 uur achter elkaar.”
Bij SEC zijn de jongste afwassers zelfs 14 jaar, maar ook zij worden ’s avonds
overgenomen door een ouder iemand. Voor keuken en bediening is een
minimale leeftijd van 18 jaar wenselijk. “Vooral in de bediening moet je sociaal
vaardig zijn en sterk in je schoenen staan. Jongere collega’s worden daarin
opgeleid door oudere en wij geven daar regelmatig trainingen in”, aldus Van
Veggel.

Bij SEC worden alle activiteiten en evenementen van tevoren vastgelegd. Met
het oog op de zomer wordt binnenkort de agenda tot en met half september
gemaakt en gecommuniceerd. “Zo kunnen we daar naartoe werken en creëren
we rust binnen ons bedrijf.”